С осени Росстандарт вводит новые нормы выпечки различных сдобных изделий из пшеничной муки. Правила учитывают современные реалии производства и связаны с составом продукции, приготовлением и сроками хранениями.
Фото: unsplash
В соответствии с решением Росстандарта с 1 сентября в России будут действовать обновленный ГОСТ на булочки, сдобу, плюшки и лепешки. Предыдущие правила изготовления выпечки принимали 40 лет назад, в наши дни они не отвечают возможностям технологического развития, социальным и экономическим потребностям, сообщил ТАСС.
Стандарт включает в себя нормы изготовления продукции из пшеничной хлебопекарной муки высшего или первого сортов, сахара и масложировых компонентов, масса которых составляет от 14% от массы муки. Так, бриошь, «Гражданскую», «Веснушку», сдобу «С помадой», творожные ватрушки, выборгские крендели и иные виды сдобы и лепешек требуется выпекать из муки высшего сорта. Витую сдобу, булки «Славянская» и «Фруктовая» требуется делать из первосортной муки.
Согласно ГОСТ, разные виды выпечки должны иметь вес в рамках определенного диапазона, от которого также рассчитано время выдержки после запекания. Срок годности булок и сдобы без упаковки ограничен 24 часами, продукцию до 200 грамм включительно можно хранить двое суток, а более крупные изделия — до трех суток.
Правила допускают замену некоторых ингредиентов: в булочках могут использовать жидкий сахар, в качестве дрожжей разрешены прессованные, сушеные и дрожжевое молоко. Также производитель может добавлять йодированную соль вместо пищевой.