В России появился новый стандарт для сдобной выпечки. ГОСТ установил требования к вкусу, запаху и состоянию мякиша, а также ограничил массу таких изделий.
Фото: Unsplash/Charles Chen
Новый ГОСТ распространяется на широкий ассортимент сдобных хлебобулочных изделий, в том числе плюшки, булочки, ватрушки, крендели и бриоши. Документ устанавливает требования к их внешним и вкусовым характеристикам.
Согласно стандарту, у выпечки не должно быть посторонних привкусов и запахов. Ароматизаторы использовать разрешается, однако запах готового изделия должен соответствовать его виду.
Отдельные требования предъявляются к мякишу. Он должен быть пропеченным и не влажным на ощупь. Для булочек и другой выпечки с начинкой при этом допускается увлажненный слой основы.
Выпускать такую продукцию можно будет из пшеничной либо смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки. Стандарт допускает изделия с начинкой и без нее, подовые и формовые, а также замороженные. Масса одной булочки или другого изделия не должна превышать 1 кг.
Новый ГОСТ вступит в силу 1 сентября 2027 года.