Новый стандарт для производства творога появится в России в ближайшие годы. Документ уточняет требования к влажности, белку и используемому сырью.
Фото: unsplash/ Lena Kudryavtseva
Росстандарт утвердил обновленную редакцию ГОСТа на творог, который начнет действовать в январе 2027 года. Документ уточняет требования к составу продукта и устанавливает новые показатели качества, сообщили РИА Новости.
Обновленный стандарт сохраняет традиционное определение классического творога, но уточняет ряд параметров. Минимальный уровень влажности увеличится с 60% до 65%, что должно точнее регулировать консистенцию продукта. Одновременно специалисты пересмотрели нормы содержания белка: теперь они составят 14%, 15% и 17% в зависимости от жирности вместо прежних 14%, 16% и 18%.
Разработчики стандарта также расширили список допустимого сырья. В него включили пастеризованное и сгущенное молоко. Кроме того, документ вводит нижний порог кислотности — не менее 150 градусов Тернера. Такой показатель должен помочь выявлять возможную фальсификацию продукции. Новый ГОСТ носит рекомендательный характер и служит ориентиром для производителей. Помимо этого стандарта, с апреля в стране начнет действовать обновленный ГОСТ на белый хлеб.